河南，曾几何时，麻辣面制食品是监管部门严防死守的高危行业，郑州曾一次性把该行业数十家企业列入“黑名单”；这类产品也是很多家长的担忧所在——每天都叮嘱孩子不要买“五毛食品”；而部分城市，以食品安全为名，明文禁止在校园周边禁卖“五毛食品”……但与此同时，麻辣面制食品形成了年产值1000亿元左右的产业规模，每年消化面粉320万吨，食用油180万吨，辣椒24万吨，安排就业人员20多万人次。以至于中国食品科学技术学会理事长孟素荷都说，调味面制食品已经成为河南、湖南乃至全国方便食品产业中新的增长点，更是中国传统食品工业化的新星。
这个行业的真实情况是怎么样的？有没有品质过硬、品牌优良的企业？这个行业的龙头企业，如何带领行业转型升级？在本报记者长期的跟踪观察中发现，在湖南、河南这两大调味面制品主产区中，在外部需求的推动以及内生动力的催化下，这个行业，涌现了不少诸如明星代言、专场活动、管理升级等多举措升级产品，改变形象、打造品牌的现象，推动全行业破茧成蝶的苗头，已经显现。
卫龙：首个明星代言的产品
由湖南平江人于1999年在河南漯河创办的卫龙食品，一直被誉为行业的传奇：偶然发现的街头小吃——牛筋面，引发了创始人对调味面制品产业化的探索。经过几年的摸索，其自主研发的大面筋、小面筋以其出众的口感、亲民的价格，在中国麻辣休闲熟食行业做出了多个第一：第一个进行面粉膨化研究并产业化的企业、生产规模全国第一、市场占有率全国第一、销售额全国第一、第一个依靠质量说话在媒体进行广告投放、第一个邀请当红明星代言的企业。
2010年8月18日，卫龙食品集团在河南郑州召开了声势浩大的新产品发布会暨战略研讨会。红极一时的“小燕子”赵薇，如约出现在会场，引起卫龙食品在现场的全国1000余名经销商的轰动。现场一位经销商表示：“原来除了有些消费者对我们这个行业、这些产品因为不理解而产生歧视，明星们更是不愿接触我们这个行业，赵薇代言卫龙产品，其实不仅仅是对卫龙的肯定，更是对全行业的肯定，也是给了我们这些数量巨大的经销商以信心！”
会议期间，本报记者也对赵薇进行了采访，在回答为什么会选择跟卫龙食品合作的问题时，赵薇表示，其选择产品代言，是有很高的要求、很谨慎的；卫龙的企业精神是健康、快乐、共赢，我就觉得，健康和快乐，切合了她成名时“小燕子”的那个活泼可爱的形象；所以她相信，和卫龙的合作能达到共赢。
在赵薇代言后，卫龙的“亲嘴烧”单品通过改进包装、改善品质，一举进入全国多家商超，除了自身销量增长外，还带动全行业模仿，拉动全行业销售增长近100亿。
2012年，卫龙食品再次签下在2011年穿越剧《宫》中扮演洛晴川一角而红得发紫的杨幂。
2014年7月25日，卫龙食品举办的全国首个点心面产品、全国首个魔芋休闲食品的上市仪式上，当红男星文章作为卫龙食品的第三个代言人，为现场2000余位经销商传达了问候。
通过明星代言、报纸及卫视广告投放的推动，卫龙食品目前已经成为行业公认的龙头企业，公司除在漯河、驻马店、周口以及扶沟建设了四个生产基地外，成都基地已经定址，东北基地正在考察中，成为行业无可争议的龙头企业，也为行业树立了良好的示范形象。
玉峰：“麻辣王子”——营销的开始
已经连续五年畅销校园的“麻辣王子”面筋产品，产自湖南玉峰食品实业有限公司。而“麻辣王子”之所以畅销，与玉峰食品有底气、有眼光、有策略、有执行力真正实现从销售模式向营销模式转变有很大的关系。
玉峰率先对产品的主要原料小麦粉进行了升级。选择了不含任何添加剂的一加一天然面粉公司生产的面粉，通过与该公司建立合作关系，共同开发出适合产品生产的天然面筋专用粉，而仅此一项，玉峰面粉的成本增加了一倍，并由此树立了做优质产品的良好形象。
从2014年2月开始，玉峰进行了大规模的学校和社区推广活动以进一步强化品牌形象。该活动覆盖湖南各大学校37所，活动100多场；社区覆盖68个，活动场次达到110，举行5场以麻辣王子面筋为主题的大型活动：高校营销大赛、爱心活动招募、环保绿色行动、社区秒拼王大赛。其中的高校营销大赛，8所学校共计有150支参赛队伍，每天10个队伍同时开展比拼，参赛队伍为获得销量和投票，现场自行准备游戏、表演节目来吸引学生，很好地进行了品牌宣传。同期进行的微信投票数达10000多票（一人一票），在线上广泛的传播了麻辣王子的品牌，很好地消除了多数消费者对麻辣面筋食品的误解。而社区秒拼王的活动，则在37个社区摆台试吃、接受报名，现场参与人数达到1000余人，影响人数20000以上，最终的决赛参赛人员超过150位；与此同时，线上活动参与人数达到3000人次，其中投票人数过千。依托过硬的品质，通过这些系列的大型活动，玉峰食品为麻辣面筋食品“找回了尊严”。
而身为湖南省食品行业联合会副会长及平江县食品行业协会理事长的张玉东，现在还有了更大的构想：和湖南、河南几家行业龙头企业成立产业联盟，制定产品标准，提高准入门槛，严控产品质量，为整个行业正名！
翻天娃：管理升级引领行业
湖南省食品行业联合会休闲熟食分会会长、湖南省翻天娃食品有限公司董事长聂灿华认为：麻辣面筋食品行业存在管理模式落后、管理技术水平低、生产标准不完善、品质无保障等问题，无法达到现代企业发展的高要求，直接影响了整个行业的发展壮大。因此，健全和完善企业管理体系是推动行业健康可持续发展的重要基础。为此，翻天娃近几年不断践行“管理标准化”之路，取得了一定成效，尤其是2014年引进了新维企业管理项目，进行了企业管理变革，使企业管理在流程设计、考核模式、评价规则、效果运用、成本管控等方面得到大幅度提升，进而有效推动了整个行业转型升级。
一是强化生产和质量管理。翻天娃公司自2009年就开始自建标准化车间和购买先进的加工配套设施、设备，以行业领先标准规范产品加工技术及生产工艺流程，实现了产品打粉、膨化、切割、拌料、包装、封口、拣包、封箱、物流、销售等标准化控制，建立了“8S”现场管控标准，通过对各个环节管控指标的稽核，使生产效能大幅度提升。翻天娃公司建立了规范标准的原料及成品检验室，配备了领先于行业内其他企业的检验技术、设备和专业检测人员，实现了产品主原料、辅料、半成品、成品的全程检验。同时，建立了原、辅料登记使用管理制度和生产操作规程，完善产品质量安全全程控制和可追溯制度，全面开展质量管理体系建设，先后通过了ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证，为食品安全树起了一道有力屏障。二是注重营销管理。产品营销上，翻天娃公司彻底改变过去“酒香不怕巷子”的销售理念，立足全国及国外市场，致力追求品牌效应，在企业品牌建设形成了一整套立体化宣传管理体系，借助报刊、杂志、电视、网络及其他流动媒体大范围立体化宣传，在以总经理为首的营销团队的强大推介下，产品市场占有率逐年攀升，且多次荣获湖南省著名商标称号。
麻辣面筋食品行业过去由于技术含量低，很多企业在起步时都是依靠亲戚朋友或者乡亲熟人参与管理和营销的作坊式模式，也给外人造成该行业从业人员整体素质不高的印象。而翻天娃公司高度重视企业人力资源的开发，彻底改变了简单的行政、人事管理，建立了一套有人力资源规划、职务分析、职责制定、招聘、面试、培训、考核、企业文化建设等重要内容的人力资源开发体系。严格做到定人定责定岗，竞聘上岗，所有员工要求100%培训上岗，并定期进行轮岗。在考核模式上，引进沿海大型企业的经验，建立了科学的绩效管理评价体系，改变了过去的印象式评分模式，严格实现看板管理，推动工作效能提升。注重企业文化建设，在同行业中首个推出军队+学校+家庭的管理模式，倡导一切皆能做成，打造出和谐、高效、温情的企业氛围。
中创投（北京）创业投资咨询有限公司管理咨询事业部首席咨询师吴俊兴点评：从企业产业发展选择的角度，在一些不起眼的细分子行业中，企业更容易找到实现“品类第一”突破的市场竞争机会。长期以来，价格低廉、主要销售网络集中于中小学校等特殊渠道的麻辣面制食品，一直给人一种大路货、品质低劣、不健康不安全的印象。之所以出现这种情况，主要还是行业内整体经营水平低，靠拼价格抢占市场。低价格导致低市场操作空间，也让生产企业从压缩生产成本上动脑筋，导致原料没保障；管理水平低，导致生产过程品质没保障；品牌意识弱，营销竞争大打价格战，没有差异化竞争的空间。
现在，随着一些企业规模越做越大，管理越来越改善，品牌意识、品牌管理和品牌传播意识的加强，这个行业已经出现了非常积极的变化：像本文中提及的卫龙食品、玉峰食品和翻天娃食品，都是这个行业的佼佼者。他们的产品研发、质量控制、品牌活动、营销推广和管理系统升级，推动了整个麻辣面制食品行业的健康、稳健、安全和现代化发展。麻辣面制食品行业年产值能够达到“1000亿元左右的产业规模，每年消化面粉320万吨，食用油180万吨，辣椒24万吨，安排就业人员20多万人次”，充分说明这个行业发展前景可观，具有较大的增长潜力。好产品自己会说话！我们相信，麻辣面制食品行业通过不断提升品质、改善产品、扩大品牌、推动产品和营销系统升级，会赢得更多消费者的认可，进而扩大整体市场规模，实现行业的长足发展。