平江县三墩乡瑚佩鹿石村坐落在五角山脚下，至今活跃着不少酿谷酒为生的师傅，他们守着这份老手艺，历经岁月风霜依然生活得逍遥自在。如今，该村谷酒事业进一步壮大，陈年佳酿配上创意包装，计划年产50吨白酒的神山酒业公司,一派欣欣向荣之象，打破了大山的落寞，点燃了山民致富的梦想！
酒之渊源——“酒务春风”的美谈
在鹿石村范围内，静卧着一座五角山，海拔875.2米，系幕阜山脉，这里群山延绵，南宋祥兴元年（1278），文天祥部抗元名将邹沨的夫人闾氏率家人占据此山，垒石为寨，元兵终未攻克，现遗址尚存。五角山为平江佛教、道教圣地。那里有明代故居，也是开国将军谢忠良的出生地。这里油茶、矿山、水丰富，是谷酒的发源地，据有关文献记载已有一千四百多年历史，素有“酒务春风”的美谈。
酒饼是酿造谷酒的酵母，研磨出来的酒饼质量好坏，直接关系到后面谷酒的口感。在平江县三墩乡鹿石村，如今还盛行手工酒饼，一批手艺人依靠自制酒饼为生，鹿石酒饼声名远播，在平江县各个地方甚至外地都小有名气，鹿石村七十多岁的老徐介绍，我家祖上十几代都是做酒饼，是祖上传下来的，酒饼是用南星子、牙皂、川乌等五十多味中草药制成的，都是世代遗留下来的手艺，一个藤上下来的种。
酒之醇香——精雕细琢的酿造手艺
历史的车轮滚滚向前，随着社会的发展，交通运输日渐便利，瑚佩鹿石谷酒的盛名更是经久不衰。在平江县三墩乡瑚佩的乡村生活中，家家户户都有酿酒的习惯，谷酒是茶余饭后必不可少的佳酿。谷酒的魂，已经深深植入到瑚佩乡土生活的命脉之中。鹿石村谷酒的好主要是水好。酒水酒水，只有好水才有好酒，老徐酿酒已经30多年了，选择好水是他酿酒的第一步；除了水好之外，历史上积累的独特的酿酒技术也是瑚佩谷酒久盛不衰的原因。
谷酒酿造的手工艺需要经历一道道繁琐的流程，完全依靠人力手工，而且半点马虎就可能造成前功尽弃，乃至整个酿酒过程夭折。浸谷、蒸谷、出甑泡水、复蒸、摊凉、拌曲、培菌糖化、落缸发酵以及蒸馏，每一道工序都必不可少。鹿石村谷酒采用传统固态法工艺酿制，一般以家庭酿酒作坊形式存在，用的原料是稻谷和高粱，不同品种的稻谷酿造出的谷酒口味与特性是不同的，但是酿制方法却是大同小异。
鹿石村山清水秀， 森林覆盖率达62%。历史上，这里的人以农耕和手工业为主，基本上没有什么工业，这里的水含有丰富的矿物质，非常适合酿酒。在童年记忆中，每逢新春佳节，农家启封开缸招待宾客，浓郁的酒香伴着微风拂荡，满村的巷弄散发着醉人的芳香。平江乡村不论谁家做喜事，家家户户都会在酒席上斟满一壶当地的谷酒。谷酒盛放在银灰色的铝壶里面，平常劳作的农民上了酒席，用搪瓷碗倒上谷酒，一桌子9个人轮流喝。
记得外公六十岁生日宴上，首轮敬酒过后，外公挺立举杯，一句“不喝酒的不姓陈！”，让我这个不姓陈的外孙也喝下了人生第一杯谷酒。效仿外公，一饮而尽，那酒似一阵风，从喉咙直入，片刻也不曾停留，迅速袭击了我全身的各个器官。还没回过神来，一股暖气又从脚底升起，穿越五脏六腑和毛孔血脉，从喉咙里丝丝缕缕冒出来。有些飘飘然的我喜欢上了谷酒，外公告诫我喝酒不能太猛，轻酌慢饮是为正。细细的，悠然的品，那才是会喝酒。连饮三杯后，找来一大口杯，倒了大半杯谷酒，加上两三勺白糖，当茶喝。表姐怕我喝醉向外公告状，外公找到我，看我没半点醉意，玩得很起劲时，开怀大笑起来。这样的场景，确实有点儿王羲之《兰亭集序》里面“曲水流觞，群贤毕至”的意境。
酒之韵味——打造瑚佩谷酒之乡品牌
今天，我们走进鹿石村，脱贫攻坚期内在平江县财政局的帮扶下，通过招商引资，引进资金一千二百万元，建了一家叫“神山酒业”的酒厂。目前，神山酒厂正在利用中草药酒曲，加工窖藏白酒，目前已经窖藏了三百吨。保守估计，该村每年卖出去的谷酒超过了50万公斤，历久弥香，韵味醉人，这些谷酒作为礼品，成为赠送亲朋好友的最佳地方土特产，每年都有众多平江人把瑚佩酿造的谷酒带到了全国各地。
图为神山酒业公司
不过，从整体上讲，鹿石谷酒酿造绝大部分还是以小作坊为主，未形成真正的产业，全部是当年酿造当年销售完，没有储藏酒。酒厂也各自为政，没有形成统一的品牌、统一的市场包装和稳定的销售渠道。但结合目前实际，鹿石谷酒要有人才、要有资金、要有品牌、要保牌子、要提高品质，不走低价竞争之路，才能做大做强。
三墩乡新一届党委、政府在做好脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接时，在思考如何发展产业中，提出了擦亮“酒香三墩”名片的工作思路，壮大鹿石村谷酒的发展，主要有五个方面：一是要增加资金的投入，引进龙头企业，成立瑚佩谷酒合作社，加大民间资金注入；二是要引进和培养人才，培养好的酿酒师，做到改革工艺，改造设备，统一酒曲，规范生产，做到传统工艺和现代科技相结合，利用现代科技提炼鹿石谷酒，推动鹿石酒曲申报非物质文化遗产，打造谷酒品牌；三是要整顿和规范谷酒，产品包装、容器、商标都要规范统一，对谷酒市场进行清理整顿，净化谷酒市场；四是要扩大酒厂规模；五是计划今年谋划“白酒文化节”，提升瑚佩谷酒的古老文化底蕴等。在发展中放眼未来，三墩乡正致力于提高瑚珮谷酒的知名度，打造谷酒之乡的美名。
（作者简介： 谢春玲，现系平江县财政局干部，开国将军谢忠良后代，曾从事过中小学教育教学工作，业余爱好广泛，喜欢文学、交友，曾在国家、省、市、县发稿多篇，并多次获奖，尤其喜欢乒乓球健身，痴迷《周易》多年。）