人们的物质文化生活提高以后，饮食文化也随之空前繁荣。人们对饮食的追求，已不仅仅限于温饱，而是讲究色香味俱佳的美味佳肴。咱们平江，传统饮食文化可谓历史悠久，枝繁叶茂。为充分挖掘平江饮食文化资源，推动平江传统食品产业和旅游业的发展，平江电视台将陆续推出平江传统饮食系列报道：“舌尖上的平江”。

    说起黄鳝，大多人都会想到爆炒黄鳝片、干锅黄鳝、油炸黄鳝，在这些烹饪手法中，黄鳝都是作为一种主料出现在餐桌上，但是，我们爱吃会吃的平江人却将黄鳝作为一种辅料加入面条中，形成了味香独特的黄鳝面。今天，《舌尖上的平江》来到了南江镇，将为大家介绍整个黄鳝面的制作过程。

    做黄鳝面首要的原料当然是黄鳝，而且还必须是土生土长的野生黄鳝。地道的南江人都知道抓野生黄鳝有两种方法：一种是追，一种是挖。黄鳝表面光滑，它穴居在湿润的田土中。懂得追黄鳝的人，可以按照黄鳝洞分辨出里面是否藏有黄鳝，然后用手指探入洞内，赶出黄鳝。挖黄鳝就相对简单些，沿着黄鳝洞穴的痕迹挖，洞里有黄鳝穴居，就可以挖到了。

    有了黄鳝，我们还得准备新鲜的野芹菜、紫苏、薄荷，姜丝、大蒜等配料，除了姜丝与大蒜以外，像野芹菜、紫苏、薄荷都是春末时节才有，这三种配料需要很新鲜，晒干的紫苏、薄荷是代替不了的。由于这些配料季节性强，有时缺个一两样，也是可以做出黄鳝面的。

    原料介绍完了，接着就是做法了。首先是杀黄鳝，在黄鳝接近头部处破一个小口，将其放入事先准备好的清水中自由游动，让黄鳝体内的血流出，流出的血水也是黄鳝面非常重要的原料之一。然后再把黄鳝从中间破开,剔除刺和肠，再剁碎至肉末状。将剁碎后的黄鳝末放入油锅里煎炸,不断翻炒，待到黄鳝慢慢变色，再放适量的鳝鱼血水,加大火煮沸。最后,将面条放入滚烫的汤锅中, 加入野芹菜、姜丝和切成丝的朝天椒,这样一道令人垂涎欲滴的黄鳝面就做好了。