寻味上塔，“鳝”待八方。5月30日，湖南省平江县上塔市镇第三届黄鳝面美食文化季鸣锣开“吃”，热腾腾的香味、热腾腾的气氛、热腾腾的场面，瞬间把这个边界小镇点燃。当“非遗”与现代深情相遇，一碗上塔市人写给夏天的情书，邀您来品读。
现场
平江，就像一个踏实肯干的好青年，不经意间，总是处处给人惊喜。今年的上塔市镇黄鳝面美食文化季，场地精心选在得胜村文化广场进行。
得胜村与湖北通城搭界，当地人俗称“界洞”，这里曾发生过狙击日军的浴血奋战，故得村名“得胜”。近年来，得胜村做足边界文章，致力打造“湘北第一村”，一栋栋古色古香的民俗新居拔地而起，成为一道乡村振兴靓丽风景线。
黄鳝面美食文化季这天，八方游客“面”约上塔市，一起徜徉在夏日的激情中，这份浪漫在美的回味里荡漾，流连忘返。快乐无处不在，这里的青山绿水，这里的地方表演，这里的土味特产……把欢乐冲上了云霄。
一碗黄鳝面，入口满留香。黄鳝面是发源于上塔市民间的一道传统美食。数百年来，其原生乡土食材和独特烹制技巧在妈妈的厨房里流传下来，已列入平江县非物质文化遗产名录。说到平江黄鳝面，难怪邻近的湖北通城朋友和江西修水老表调侃：平江人没黄鳝面不过节（端阳）。
早在2021年，上塔市镇就举办了第一届黄鳝面节。那次黄鳝面节在该镇最富历史沉淀的黄泥湾大屋精彩呈现。那一天，有着200多年历史的黄泥湾大屋也是热闹空前，这栋清代古民居以宏伟的气势和厚重的文化色彩吸引了游客的眼球，文化与美食的深度融合，在这得到了最完美的体现。
村支书曾确松一见记者就按辈分称呼，这位乡村治理能人说到上塔市黄鳝面，却一点不谦虚，他说，黄鳝面我们家家会做，是当地一种源远流长的传统食品，其他任何地方做不出这种独特味道出来。“黄鳝面美食文化季的接续举办，正是为了依托本地传统美食文化资源，打造特色文化品牌，推动全镇旅游发展，以期更好地服务乡村振兴、带动群众发家致富。”曾确松说。
工艺
黄鳝面这一美味佳肴，在上塔市镇一带流行的历史已非常久远。
清晨5点，上塔市镇的农贸市场已热闹非凡。村民们将刚从田野、山溪捕捞的野生黄鳝倒入竹篓，鳝鱼在晨露中扭动身躯，周身泛着青铜色光泽。本地人称黄鳝为“水中人参”，其肉质紧实、血质纯净，是成就黄鳝面的基石。
制作黄鳝面堪称一门艺术。燕舞酒楼的首席厨师何燕舞展示了黄鳝面制作的独门技艺：将黄鳝放入清水中，倒入少许食盐，使黄鳝吐尽腹中泥沙杂质，同时也起到消毒杀菌的作用。半小时后捞出，在黄鳝脖子处割上一刀，放入提前备好的盐水中，血水备用。去除内脏后，连骨头一起剁碎，黄鳝处理完成。烹饪时，锅烧热，倒入处理好的黄鳝，翻炒至水分半干，放少许白酒去腥增香，再炒干水分后，加菜油翻炒，直至将黄鳝炒爆，再倒入血水烧开，放面条，将备好“提香六君子”紫苏、小茴香、藿香、薄荷、野芹菜、韭菜倒入。起锅时，汤汁红亮如玛瑙，鳝肉嫩滑似凝脂，面条根根劲道，裹挟着草木清香，形成鲜、爽、脆、滑、嫩的复合口感。
文化
在平江，黄鳝面不仅是一道美食，更是文化的活化石。端午节期间，北乡家家户户响砧板、剁鳝泥，孩子们光着脚在麻石街上奔跑，空气中弥漫着紫苏与藿香味，这场景被写入民谣，成为几代人的集体记忆。2020年，黄鳝面烹制技艺入选平江县非物质文化遗产名录，其原生乡土食材与独特技法在妈妈的厨房里传承了数百年。
近年来，平江人将黄鳝面打造成乡村振兴的“金字招牌”。上塔市镇连续举办三届黄鳝面美食文化季，数千人共品非遗美食，现场签订预包装化工艺研发协议，推动传统美食走向全国。天岳幕阜山景区还曾推出“赠送黄鳝面”活动，将这道山野美味与生态旅游深度融合，游客在品尝美食的同时，还能参与黄鳝捕捞、香料采摘等体验项目，感受农耕文明的魅力。
传承
上塔市镇老中医叶林岚告诉记者：“黄鳝面纯正的味道只局限在幕阜山、冬桃山下的上塔市、南江桥一带，究其原因，一是历史悠久，烹调技巧的掌握和熟练。二是幕阜、冬桃一带的土质非常适宜各种香料作物的生长，其质量优于其他任何地方的同一品种，入锅后总有一种与众不同的口味……”
从幕阜山下的土菜馆到县城的高档餐厅，平江黄鳝面始终保持着山野的鲜活气息。这碗传承数百年的美味，既是对土地与自然的敬畏，也是对生活与文化的深情告白。当清晨的第一缕阳光洒在上塔市镇的青石板上，那锅沸腾的鳝鱼汤，正咕嘟咕嘟地讲述着一个关于坚守与创新的乡村振兴故事。（曾昭志）